Навіщо обвалювати баклажани у крохмалі?
Попереднє обвалення баклажанових скибочок у крохмалі дозволяє отримати невагомі хрусткі шматочки з ніжною м'якоттю всередині (якщо не брати до уваги баклажанову шкірку, то всередині – просто кремова структура).
Як зробити так, щоб баклажан не був гірким?
Розрізаємо плоди вздовж або ріжемо кружальцями і посипаємо великою сіллю. Саме великою: м'якоть овочів пориста, вона охоче прийме дрібну сіль, яка там і залишиться. Так, баклажани перестануть гірчити, але будуть надто солоними. Залишаємо хвилин на 20-30, щоб на поверхні проступила рідина.