Як правильно розводити сичужний фермент?
Перед тим, як вносити сичужний фермент у молоко, його слід попередньо розчинити у воді. 1. Необхідну кількість препарату (дозування завжди вказане на ферменті) розводять у чистій питній воді при температурі 35-36 ºС із розрахунку 0,25 г препарату на 50 мл води.
Як додавати сичужний фермент для сиру?
Сичуги вимочують і настоюють у чистому емальованому посуді в теплому місці. Через 2-3 доби закваска готова. Для розрахунку кількості сичужного ферменту, необхідного для зсідання молока, потрібно визначити його міцність у секундах. Для цього із підготовленого молока (+31 – +33 град.